Los garbanzos con langostinos encarnan una de las mejores virtudes de la cocina andaluza: la capacidad de inventar grandísimos platos con pocos ingredientes y técnicas sencillas. Sin embargo, no se pueden considerar tradicionales en el más puro sentido del término. Según el periodista gastronómico gaditano Pepe Monforte, el plato se popularizó a partir de los años noventa, cuando se empezó a preparar en restaurantes como La Blanca Paloma (Jerez de La Frontera), El Caballo Negro (Puerto Real) o el bar La Perola (Cádiz).
