La mejor croqueta de España se come este año en Galicia. La firma el cocinero Axel Smyth (Santiago de Compostela, 33 años) del restaurante Simpar, en Santiago de Compostela. Así lo ha resuelto el jurado del concurso a la mejor croqueta de jamón en España, celebrado la tarde de este lunes en Madrid Fusión, uno de los que mayor expectación genera en este congreso y que patrocina por tercer año consecutivo la firma de ibéricos Sánchez Romero Carvajal, propiedad del grupo Osborne. Para este cocinero, la croqueta siempre ha estado presente en su recetario. Cree que el secreto está en su delicadeza y en el mimo que se tenga a la hora de freírla, “porque se ponen muy rebeldes”. “Ahí está el truco, ya que la croqueta es algo que se tiene ligado a la memoria”. En su receta busca siempre la cremosidad de la bechamel, además de un buen caldo de jamón. Y para ello emplea leche, nata y mantequilla de origen gallego, y un jamón ibérico de calidad.
